Pâté d'aubergine

Le pesto d'aubergine est une préparation très polyvalente en cuisine : vous pouvez l'utiliser comme tartinade sur des croûtons, comme sauce d'accompagnement pour des plats de viande ou pour assaisonner des pâtes. Le pesto d'aubergine est très facile à préparer et a un excellent rendement, il existe d'innombrables recettes pour le préparer et de nombreuses variantes, notamment arabe, libanaise et celle que nous avons choisie : sicilienne.

Pot en verre de 212 ml.

Ingrédients: aubergines, piments, ail, persil, herbes, huile d'olive.

Conseil : Rigatoni à la crème d'aubergine, coupez les aubergines en deux et râpez la chair. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée, la chair vers le bas. Mettez les aubergines au four à 200 °C pendant environ 20 minutes ; sortez-les du four, retournez-les avec le côté chair vers le haut et laissez-les refroidir. Pelez et hachez une gousse d'ail ; hachez un bouquet de persil ; ajoutez l'ail et le persil, une cuillerée de pignons de pin et une pincée d'origan séché et hachez le tout à nouveau.
Mélangez ce hachis dans une poêle avec 50 g d'huile d'olive extra vierge ; portez au feu, laissez l'huile grésiller pendant 4-5 secondes, puis mélangez avec les aubergines. Faites bouillir les rigatoni, égouttez-les al dente et assaisonnez-les avec la crème. Complétez avec du fromage grana ou du pecorino râpé selon votre goût.