Filets de maquereau à la bergamote et légumes grillés
La mer et l'agrume le plus précieux de Calabre
Les filets de maquereau à la bergamote sont un plat léger et élégant qui célèbre deux spécialités calabraises : le poisson méditerranéen et la bergamote de Reggio Calabria. L'arôme citronné de la bergamote rehausse le goût naturel du maquereau.
Ingrédients
- 1 kg de filets de maquereau à la bergamote et à l'huile d'olive
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons mélangés
- Jus et zeste d'1 bergamote
- Huile d'olive vierge extra de Calabre
- Ail selon les préférences
- Thym frais
- Sel et poivre selon les préférences
Préparation
- Couper les légumes en tranches épaisses et les griller sur une plaque chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Disposer les filets de maquereau sur un plat de service.
- Placer les légumes grillés à côté.
- Préparer une émulsion avec de l'huile d'olive, du jus de bergamote, du zeste, de l'ail et du thym.
- Arroser les filets et les légumes avec l'émulsion.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Servir à température ambiante.
Conseils
Les filets de maquereau à la bergamote sont déjà prêts, conservés dans l'huile d'olive. La bergamote fraîche est de saison (novembre-mars) : hors saison, utiliser du jus de bergamote pur.
