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Dans une casserole, faites revenir au beurre un demi-oignon de Tropea IGP et quand il est doré, ajoutez la saucisse coupée en morceaux, un peu de cèpes séchés, une cuillerée de petits pois frais écossés et un artichaut haché, puis mouillez avec du bouillon de viande réduit et laissez cuire lentement. Pendant ce temps, faites cuire le riz Arborio di Sibari dans de l'eau pendant cinq minutes, égouttez-le et versez-le dans la sauce que vous préparez, en le laissant cuire jusqu'à ce que vous ayez obtenu la densité d'un minestrone. Ajoutez beaucoup de parmesan râpé, salez à votre goût, remuez et versez le tout dans un plat de cuisson que vous mettrez au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
