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Faites cuire les haricots et passez-les au tamis pendant qu'ils sont encore chauds, puis mélangez la purée obtenue avec un peu d'eau de cuisson des haricots eux-mêmes, de la chapelure, du sel, du poivre, de la cannelle et mélangez le tout. Séparément, préparez une feuille de pâtes pour tagliatelles, et coupez-la en bandes de 7 centimètres, sur lesquelles vous placerez à distance égale de nombreux monticules de la farce susmentionnée, puis repliez les bandes sur elles-mêmes de façon à ce que la farce reste fermée dans les pâtes et découpez de nombreux carrés que vous ferez cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, sans les remuer pour ne pas les casser. Egouttez-les et disposez-les en couches sur un plat, en les assaisonnant de main en main avec une sauce que vous aurez préparée en les faisant bouillir pendant quelques minutes, puis en assaisonnant les sapa avec de la chapelure, du poivre et du zeste de citron râpé. Ils peuvent être servis chauds ou froids.
