Bacalao Calabrés con Aceitunas Negras Monacali y Tomates Secos

Un clásico de la cocina campesina calabresa

El bacalao calabrés es uno de los platos más queridos de la tradición culinaria del sur de Italia. La salinidad del bacalao combina perfectamente con las aceitunas negras Monacali, los tomates secos calabreses y la guindilla.

Ingredientes

• 600 g de bacalao ya remojado
• 100 g de aceitunas negras Monacali
• 80 g de tomates secos calabreses en aceite
• 400 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra calabrés
• Guindilla calabresa al gusto
• Perejil fresco
• Sal al gusto

Preparación

1. Cortar el bacalao en trozos y secar con papel de cocina.
2. Dorar en aceite por ambos lados 3 minutos. Reservar.
3. Sofreir cebolla y ajo 3 minutos en la misma sartén.
4. Añadir tomates pelados, tomates secos y guindilla. Cocer 10 minutos.
5. Incorporar aceitunas y bacalao. Tapar y cocer a fuego lento 15 minutos.
6. Salar con moderación.
7. Servir con perejil y aceite crudo.

Consejos

Si usa bacalao seco, remojar 24-48 horas cambiando el agua cada 8 horas. Añadir las aceitunas al final para preservar su textura. Excelente con pan rústico calabrés.