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Gnocchetti sardi à la ricotta salée, un plat facile à faire et vraiment bon ! La ricotta parfaite pour cette préparation est typique de la Sardaigne, la ricotta mustia. Fabriquée de préférence à partir de lait de brebis, c'est une ricotta fraîche, salée et légèrement fumée. Le fumage donne à ce produit laitier un goût incomparable et incroyable, essayez-le par vous-même ! La première étape pour mettre sur la table ces gnocchetti sardes parfumés et savoureux à la ricotta mustia est de préparer la sauce tomate fraîche. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive extra-vierge et une gousse d'ail pochée légèrement écrasée. Retirez-le avant qu'il ne brûle ! Ajoutez les tomates datterini (si vous ne les trouvez pas, les tomates piccadilly conviennent parfaitement, car elles sont délicieuses aussi bien cuites que crues), après les avoir lavées et coupées en quatre segments dans le sens de la longueur. Ajustez le sel et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Ajoutez le basilic à la fin du temps de cuisson. Quelques feuilles fraîches ajouteront un parfum invitant à la sauce. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau pour cuire les gnocchetti sardes. La photo montre un malloreddus, un gnocchetti sarde étroit et allongé, mais les "ciccioneddos", les petits ronds, font également l'affaire. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée et, une fois cuits, mettez-les directement dans la casserole à sauce et remuez-les pour les assaisonner à feu modéré. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie d'allumer un deuxième brûleur pour préparer les tomates cerises, ne les faites pas cuire ! Ce premier plat est également excellent préparé avec des tomates crues, assaisonnées d'huile, de sel et de basilic, et servi froid, comme une salade de pâtes ! Complétez les gnocchetti sardi con ricotta salata en ajoutant presque toute la ricotta mustia râpée dans la poêle, pendant que le feu est éteint. Remuez bien et servez, en complétant chaque portion avec un autre généreux râpage de ricotta.
