Riz noir Nerone calabrais aux anchois à la bergamote et huile d'olive

Le riz noir de la plaine de Sibari rencontre l'or de Reggio

Le riz noir Nerone calabrais a une couleur foncée fascinante et un goût intense de noisette. Avec les anchois à la bergamote et l'huile d'olive extra vierge, il devient un plat élégant.

Ingrédients

• 280 g de riz noir Nerone calabrais
• 150 g d'anchois à la bergamote
• Zeste d'1 bergamote
• Huile d'olive extra vierge calabraise
• 1 gousse d'ail
• Persil frais
• Poivre noir au besoin
• Sel au besoin
• Bouillon de légumes au besoin

Préparation

1. Cuire le riz Nerone dans de l'eau salée ou du bouillon pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2. Faire chauffer doucement l'huile d'olive avec l'ail pendant 1 minute.
3. Faire chauffer les anchois à la bergamote pendant 1-2 minutes à feu doux.
4. Égoutter le riz et l'ajouter à la poêle. Mélanger délicatement.
5. Ajouter le zeste de bergamote et le persil.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre, arroser d'huile d'olive crue.
7. Servir chaud.

Conseils

Ne pas laver le riz Nerone avant de le cuire. Ajouter les anchois à la bergamote à feu presque éteint pour préserver l'arôme d'agrumes.