Mousse au chocolat de Modica IGP à la bergamote confite

Le chocolat sicilien antique rencontre l'or de Reggio de Calabre

Le chocolat IGP de Modica est l'un des chocolats les plus anciens et les plus précieux du monde : travaillé à froid, sans ajout de matières grasses, avec une texture granuleuse unique. En mousse avec de la bergamote confite, il devient un dessert d'une élégance extraordinaire.

Ingrédients

• 200 g de chocolat IGP de Modica
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Écorces de bergamote confite selon les besoins
• Une pincée de sel
• Cacao amer pour la décoration

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir légèrement.
2. Fouetter la crème à moitié. Mettre au frais.
3. Monter les blancs en neige avec le sel.
4. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème.
5. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'œufs.
6. Incorporer délicatement la crème.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois.
8. Répartir dans des verres et laisser refroidir au moins 3 heures.
9. Décorer avec de la bergamote confite et du cacao.

Conseils

Le chocolat de Modica fond différemment du chocolat normal. La mousse peut être un peu plus rustique. Il est préférable de la préparer la veille.