Modica-IGP-Schokoladenmousse mit kandierter Bergamotte

Antike sizilianische Schokolade trifft das Gold von Reggio Calabria

Modica-IGP-Schokolade ist eine der ältesten und wertvollsten Schokoladen der Welt: kaltverarbeitet, ohne Fettbeigabe, mit einzigartiger körniger Textur. Als Mousse mit kandierter Bergamotte wird sie zu einem Dessert von außerordentlicher Eleganz.

Zutaten

• 200 g Modica-IGP-Schokolade
• 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Puderzucker
• Kandierte Bergamotteschale nach Bedarf
• Eine Prise Salz
• Bitterkakao zum Dekorieren

Zubereitung

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
2. Sahne halbsteif schlagen. Kühl stellen.
3. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
4. Eigelb mit Puderzucker cremig schlagen.
5. Geschmolzene Schokolade unter Eigelb rühren.
6. Sahne unterheben.
7. Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unterheben.
8. In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
9. Mit kandierter Bergamotte und Kakao dekorieren.

Tipps

Modica-Schokolade schmilzt anders als normale Schokolade. Die Mousse kann etwas rustikaler sein. Am besten einen Tag vorher zubereiten.