Baccalà alla Calabrese con Olive Nere Monacali e Pomodori Secchi
Un classico della cucina povera calabrese
Il Baccalà alla Calabrese è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria del Sud Italia. La sapidità del baccalà si sposa perfettamente con le Olive Nere Monacali, i Pomodori Secchi calabresi e il peperoncino, creando un secondo piatto ricco di carattere e profumi mediterranei.
Ingredienti
- 600 g di baccalà già ammollato
- 100 g di Olive Nere Monacali
- 80 g di Pomodori Secchi calabresi sott'olio
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- Olio EVO calabrese q.b.
- Peperoncino calabrese q.b.
- Prezzemolo fresco
- Sale q.b.
Preparazione
- Taglia il baccalà a pezzi regolari e asciugalo bene con carta da cucina.
- In una padella capiente, scalda l'olio EVO e rosola il baccalà da entrambi i lati per 3 minuti. Metti da parte.
- Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e l'aglio per 3 minuti.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, i Pomodori Secchi a striscioline e il peperoncino. Cuoci 10 minuti.
- Unisci le Olive Nere Monacali e il baccalà. Copri e cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
- Aggiusta di sale (con parsimonia: il baccalà è già saporito).
- Servi con prezzemolo fresco e un filo di olio EVO a crudo.
Consigli
Se usi baccalà secco, ammollalo in acqua fredda per 24-48 ore cambiando l'acqua ogni 8 ore. Le Olive Nere Monacali vanno aggiunte verso fine cottura per preservare la loro consistenza e sapore. Ottimo accompagnato da pane casereccio calabrese per fare la scarpetta.
