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Hacher finement le jambon de Parme et la mortadelle Bologna IGP. Avec une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe de lait et une noix de beurre, faites une sauce béchamel épaisse que vous ajouterez au jambon haché, mélangé à deux cuillères à soupe de fromage. Pendant ce temps, faites bouillir environ un demi-kilo de pommes de terre Aspromonte ; épluchez-les et passez-les au tamis pendant qu'elles sont encore chaudes, puis mélangez-les avec trois œufs, du parmesan et du sel. Avec les mains mouillées, façonnez-les en petites boules, faites un trou, mettez-y un peu de garniture au jambon et fermez avec une pincée de mélange de pommes de terre. Jetez-les dans le bouillon bouillant et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
