LANGUE B B B B À L'ITALIENNE

Ingrédients :
- Une langue de boeuf
- 2 anchois, câpres
- 30 gr. de saindoux
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte, persil
- Basilic ou marjolaine
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère d'huile
- concombre mariné
- Beurre

Placez une langue de bœuf dans de l'eau bouillante et gardez-la jusqu'à ce que vous puissiez la peler. Placez-la dans un plat à gratin sur un mélange d'ail haché, de carotte, de persil et de quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Ajoutez à la cocotte également le vin et l'eau nécessaire pour la couvrir, du sel, du poivre et une cuillerée d'huile ; laissez cuire lentement pendant environ 4 heures, puis coupez-la en tranches, dégraissez et écrasez la sauce, ajoutez une pincée de câpres, un cornichon coupé en tranches et un morceau de beurre frais. Servez la langue recouverte de cette sauce, et un accompagnement de purée de pommes de terre.