Morue Calabraise aux Olives Noires Monacali et Tomates Séchées
Un classico della cucina contadina calabrese
Il baccalà alla calabrese è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria del Sud Italia. La sapidità del baccalà si sposa perfettamente con le olive nere Monacali, i pomodori secchi calabresi e il peperoncino.
Ingredienti
- 600 g di baccalà già ammollato
- 100 g di olive nere Monacali
- 80 g di pomodori secchi calabresi sott'olio
- 400 g di pomodori pelati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- Olio extra vergine di oliva calabrese
- Peperoncino calabrese a piacere
- Prezzemolo fresco
- Sale a piacere
Preparazione
- Tagliare il baccalà a pezzi e asciugare con carta assorbente.
- Far dorare in olio da entrambi i lati per 3 minuti. Mettere da parte.
- Far soffriggere cipolla e aglio nella stessa padella per 3 minuti.
- Aggiungere pomodori pelati, pomodori secchi e peperoncino. Cuocere per 10 minuti.
- Incorporare olive e baccalà. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Salare con parsimonia.
- Servire con prezzemolo e olio crudo.
Consigli
Se utilizzate baccalà secco, ammollarlo per 24-48 ore cambiando l'acqua ogni 8 ore. Aggiungere le olive a fine cottura. Ottimo con pane rustico calabrese.
