Riz Noir Nerone de Calabre aux Anchois à la Bergamote et Huile d'Olive
Le riz noir de la plaine de Sybaris rencontre l'or de Reggio
Le riz noir Nerone de Calabre, cultivé dans la fertile plaine de Sybaris, a une couleur sombre fascinante et une saveur de noisette intense. Associé aux anchois marinés à la bergamote et à un filet d'huile d'olive vierge extra calabraise, il devient un premier plat élégant et surprenant.
Ingrédients
- 280 g de riz noir Nerone de Calabre
- 150 g d'anchois marinés à la bergamote
- Zeste d'1 bergamote
- Huile d'olive vierge extra calabraise
- 1 gousse d'ail
- Persil frais
- Poivre noir à volonté
- Sel à volonté
- Bouillon de légumes au besoin
Préparation
- Cuire le riz Nerone dans l'eau salée ou le bouillon 35-40 minutes al dente.
- Chauffer doucement l'huile avec l'ail 1 minute sans dorer.
- Ajouter les anchois à la bergamote et chauffer 1-2 minutes à feu doux.
- Égoutter le riz et le transférer dans la poêle. Mélanger doucement.
- Ajouter le zeste de bergamote râpé et le persil haché.
- Assaisonner et arroser d'huile crue.
- Servir tiède.
Conseils
Ne pas rincer le riz Nerone avant la cuisson. Les anchois à la bergamote sont délicats : les ajouter feu éteint pour préserver le parfum d'agrume.
