Struncatura Calabrese aux tomates séchées et au Nduja

La struncatura est l'un des formats de pâtes les plus anciens et les plus caractéristiques de la Calabre, autrefois considérée comme la "pâte du pauvre" et aujourd'hui revalorisée en tant qu'excellence régionale. Associée à des tomates séchées à l'huile et à la nduja di Spilinga, elle devient un premier plat explosif, épicé à point et profondément enraciné dans la tradition culinaire du sud de l'Italie.

Ingrédients

• 320 g de Struncatura calabraise
• 80 g de nduja de Spilinga
• 100 g de tomates séchées à l'huile
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Calabre
• Fromage pecorino calabrais râpé q.b.
• Piment de Calabre selon le goût
• Sel selon le goût

Procédure

1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et faire cuire les Struncatura al dente selon le temps indiqué sur l'emballage.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile EVO avec l'ail écrasé à feu moyen.
3. Ajouter le nduja et le faire fondre dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aromatique.
4. Ajouter les tomates séchées coupées en lanières et mélanger pendant 2 minutes.
5. Égoutter les pâtes al dente en conservant une louche d'eau de cuisson.
6. Incorporer les pâtes à la sauce, en ajoutant l'eau de cuisson pour amalgamer.
7. Servir avec beaucoup de fromage pecorino calabrais râpé et un filet d'huile d'olive brute EVO.

Conseils

Le nduja fond facilement à la chaleur de l'huile, libérant tout son arôme épicé. Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez la quantité de nduja et ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.