Riz noir Nerone de Calabre aux anchois à la bergamote et huile d'olive
Le riz noir de la plaine de Sibari rencontre l'or de Reggio
Le riz noir Nerone de Calabre, cultivé dans la fertile plaine de Sibari, a une couleur foncée fascinante et une saveur de noisette intense. Associé à des anchois marinés à la bergamote et à l'huile d'olive extra vierge calabraise, il se transforme en un premier plat élégant et surprenant.
Ingrédients
280 g de riz noir Nerone de Calabre
150 g d'anchois marinés à la bergamote
Zeste d'1 bergamote
Huile d'olive extra vierge calabraise
1 gousse d'ail
Persil frais
Poivre noir au goût
Sel au goût
Bouillon de légumes au goût
Préparation
Faire cuire le riz Nerone dans de l'eau salée ou du bouillon 35-40 minutes al dente.
Chauffer doucement l'huile avec l'ail 1 minute sans dorer.
Ajouter les anchois à la bergamote et chauffer 1-2 minutes à feu doux.
Égoutter le riz et transférer dans la poêle. Mélanger délicatement.
Ajouter le zeste de bergamote et le persil haché.
Saler, poivrer et arroser d'huile crue.
Servir tiède.
Conseils
Ne pas laver le riz Nerone avant la cuisson. Les anchois à la bergamote sont délicats : les ajouter le feu presque éteint pour préserver l'arôme d'agrumes.
