Mousse au chocolat de Modica IGP à la bergamote confite
L'ancien chocolat sicilien rencontre l'or de Reggio de Calabre
Le chocolat de Modica IGP est l'un des chocolats les plus anciens et les plus précieux au monde : transformé à froid, sans graisses ajoutées, avec une texture granuleuse unique. Transformé en mousse et associé à de la bergamote confite, il devient un dessert d'une extraordinaire élégance.
Ingrédients
200 g de chocolat de Modica IGP
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
200 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
Zeste de bergamote confit à volonté
Une pincée de sel
Cacao amer pour la décoration
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Réserver au réfrigérateur.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporer le chocolat fondu aux jaunes d'œufs.
Ajouter la crème en effectuant des mouvements circulaires.
Incorporer les blancs d'œufs en trois fois avec des mouvements doux.
Verser dans des verres et réfrigérer au moins 3 heures.
Décorer avec de la bergamote confite et du cacao amer.
Conseils
Le chocolat de Modica a une texture granuleuse qui fond différemment du chocolat normal. Préparer la mousse la veille pour un meilleur résultat.
