Cette soupe d'artichauts et de cèpes est un plat traditionnel du pays calabrais, simple mais riche en saveurs intenses. Les artichauts de Calabre à l'huile et les cèpes à l'huile d'olive se combinent dans un bouillon aromatique pour créer une soupe chaude et réconfortante, parfaite pour les déjeuners d'hiver.
Ingrédients
200 g d'artichauts à la calabraise dans l'huile
150 g de cèpes à l'huile d'olive
1 oignon doré
2 gousses d'ail
800 ml de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Calabre
Persil frais selon le goût
Pain calabrais grillé pour servir
Sel et poivre à volonté
Procédure
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile EVO à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les artichauts égouttés et coupés en quartiers et les cèpes égouttés.
Faire dorer pendant 3-4 minutes en remuant.
Verser le bouillon de légumes chaud et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et ajouter le persil haché.
Servir avec des tranches de pain calabrais maison grillé et un filet d'huile EVO.
Conseils
Pour une soupe plus consistante, vous pouvez ajouter des pois chiches ou des haricots borlotti cuits. Le pain calabrais grillé fait maison est essentiel : il absorbe le bouillon et complète le plat de manière authentique.
