Violon de chèvre d'Aspromonte au four aux herbes aromatiques calabraises
Le Violino di Chèvre d'Aspromonte est l'une des charcuteries les plus prisées de la tradition montagnarde calabraise. Produit à partir de chèvres élevées en semi-liberté dans les régions de l'Aspromonte, il se distingue par son parfum intense et sa chair maigre et savoureuse. Dans cette recette, nous le mettons en valeur avec une préparation simple qui exalte sa complexité aromatique.
Ingrédients
300g de Violino de Chèvre d'Aspromonte · Huile d'olive extra vierge calabraise q.s. · Romarin frais q.s. · Thym sauvage calabrais q.s. · 1 gousse d'ail · Poivre noir fraîchement moulu · Pain de campagne calabrais pour accompagner
Préparation
Sortir le Violino de Chèvre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour le porter à température ambiante.
Avec un couteau bien aiguisé, couper le violino en fines tranches d'environ 2-3 mm en suivant l'os.
Disposer les tranches sur une planche en bois ou un plat de service.
Assaisonner avec un filet généreux d'huile d'olive extra vierge calabraise.
Parfumer avec du romarin frais, du thym sauvage et une pincée de poivre noir.
Frotter légèrement une gousse d'ail sur le pain de campagne calabrais grillé.
Servir les tranches de violino accompagnées du pain grillé et d'un verre de vin rouge calabrais structuré.
