Violon de chèvre Aspromonte aux herbes aromatiques calabraises

Le Violon de Chèvre d'Aspromonte est l'une des charcuteries les plus prisées de la tradition montagnarde calabraise. Produit à partir de chèvres élevées en semi-liberté dans la région de l'Aspromonte, il se distingue par son arôme intense et sa viande maigre et savoureuse. Dans cette recette, nous le mettons en valeur avec une préparation simple qui révèle sa complexité aromatique.

Ingrédients

300g de Violon de Chèvre d'Aspromonte · Huile d'olive extra vierge calabraise · Romarin frais · Thym sauvage calabrais · 1 gousse d'ail · Poivre noir fraîchement moulu · Pain rustique calabrais pour accompagner

Préparation

1. Sortir le Violon de Chèvre du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le violon en fines tranches d'environ 2-3 mm en suivant l'os.
3. Disposer les tranches sur une planche à découper en bois ou un plat de service.
4. Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge calabraise.
5. Assaisonner avec du romarin frais, du thym sauvage et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Frotter légèrement une gousse d'ail sur le pain rustique calabrais grillé.
7. Servir les tranches accompagnées du pain grillé et d'un verre de vin rouge calabrais corsé.