La violino di capra de l'Aspromonte est l'une des charcuteries les plus nobles de la cuisine montagnarde calabraise. Fabriquée à partir de chèvres semi-sauvages élevées dans les régions de l'Aspromonte, elle se caractérise par son arôme intense et sa viande maigre et savoureuse. Dans cette recette, nous la sublimons avec une préparation simple qui met en valeur sa complexité aromatique.
Ingrédients
300g de violino de capra de l'Aspromonte · Huile d'olive extra vierge calabraise · Romarin frais · Thym sauvage calabrais · 1 gousse d'ail · Poivre noir fraîchement moulu · Pain de campagne calabrais en accompagnement
Préparation
Sortir la violino de capra du réfrigérateur 30 minutes avant de la préparer.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en fines tranches d'environ 2-3 mm le long de l'os.
Disposer les tranches sur une planche en bois ou un plat de service.
Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge calabraise.
Assaisonner avec du romarin frais, du thym sauvage et du poivre noir fraîchement moulu.
Frotter légèrement une gousse d'ail sur du pain de campagne calabrais grillé.
Servir avec le pain grillé et un verre de vin rouge calabrais corsé.
