Morue de Calabre aux Olives Noires Monacali et Tomates Séchées
Un classique de la cuisine paysanne calabraise
La morue à la calabraise est l'un des plats les plus appréciés de la tradition culinaire du sud de l'Italie. La salinité de la morue se marie parfaitement avec les olives noires Monacali, les tomates séchées calabraises et le piment.
Ingrédients
- 600 g de morue déjà dessalée
- 100 g d'olives noires Monacali
- 80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
- 400 g de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Huile d'olive vierge extra calabraise
- Piment calabrais au goût
- Persil frais
- Sel au goût
Préparation
- Couper la morue en morceaux et l'essuyer avec du papier absorbant.
- Dorer à l'huile des deux côtés pendant 3 minutes. Réserver.
- Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes dans la même poêle.
- Ajouter les tomates pelées, les tomates séchées et le piment. Cuire 10 minutes.
- Incorporer les olives et la morue. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
- Saler avec modération.
- Servir avec du persil et un filet d'huile crue.
Conseils
Si vous utilisez de la morue sèche, la faire tremper 24 à 48 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures. Ajoutez les olives à la fin pour préserver leur texture. Excellent avec du pain rustique calabrais.
