Morue à la calabraise aux olives noires Monacali et tomates séchées

Un classique de la cuisine pauvre calabraise

Le Baccalà alla Calabrese est l'un des plats les plus appréciés de la tradition culinaire du Sud de l'Italie. La saveur prononcée de la morue salée se marie parfaitement avec les olives noires Monacali, les tomates séchées calabraises et le piment, créant un plat principal riche en caractère et en parfums méditerranéens.

Ingrédients

• 600 g de morue salée déjà dessalée
• 100 g d'olives noires Monacali
• 80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
• 400 g de tomates pelées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• Huile d'olive extra vierge calabraise q.s.
• Piment calabrais q.s.
• Persil frais
• Sel q.s.

Préparation

1. Coupez la morue en morceaux réguliers et séchez-la bien avec du papier absorbant.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et faites dorer la morue des deux côtés pendant 3 minutes. Mettez de côté.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
4. Ajoutez les tomates pelées écrasées, les tomates séchées coupées en lanières et le piment. Laissez cuire 10 minutes.
5. Ajoutez les olives noires Monacali et la morue. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. Assaisonnez avec du sel (avec parcimonie : la morue est déjà savoureuse).
7. Servez avec du persil frais et un filet d'huile d'olive extra vierge crue.

Conseils

Si vous utilisez de la morue séchée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures. Les olives noires Monacali doivent être ajoutées vers la fin de la cuisson pour préserver leur texture et leur saveur. Excellent accompagné de pain de campagne calabrais pour saucer.