Bruschette de tomates calabraises séchées et d'origan sauvage

La bruschetta aux tomates séchées et à l'origan sauvage est l'un des hors-d'œuvre les plus simples et les plus authentiques de la cuisine calabraise. Les tomates séchées à l'huile à la calabraise, avec leur douceur concentrée et leur saveur intense, se marient parfaitement avec l'origan sauvage récolté dans l'Aspromonte, qui a un parfum incomparable et est beaucoup plus aromatique que l'origan commercial.

Ingrédients

• 8 tranches de pain calabrais fait maison
• 150 g de tomates séchées à l'huile de Calabre
• 1 bouquet d'origan sauvage
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Calabre
• Piment de Calabre selon le goût
• Sel selon le goût

Procédure

1. Faire griller les tranches de pain sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Frotter chaque tranche avec de l'ail coupé en deux.
3. Égoutter les tomates séchées de l'excès d'huile et les couper en lanières.
4. Répartir les tomates séchées sur la bruschetta.
5. Assaisonner avec l'huile EVO, l'origan sauvage émietté et le piment.
6. Servir immédiatement.

Conseils

L'origan sauvage de l'Aspromonte a un arôme beaucoup plus intense que l'origan industriel : en mettre peu pour ne pas couvrir la saveur des tomates. Vous pouvez ajouter quelques câpres dessalées pour une touche de saveur supplémentaire.