Filets de maquereau à la bergamote et légumes grillés
La mer et l'agrume le plus précieux de Calabre
Les filets de maquereau à la bergamote sont un plat léger et élégant qui célèbre deux excellences calabresas: le poisson bleu méditerranéen et la bergamote de Reggio Calabria. Le parfum d'agrumes de la bergamote rehausse la salinité naturelle du maquereau.
Ingrédients
- 1 kg de filets de maquereau à la bergamote et à l'huile d'olive
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons variés
- Jus et zeste d'1 bergamote
- Huile d'olive extra vierge calabraise
- Ail selon le goût
- Thym frais
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Couper les légumes en tranches épaisses et les faire griller 3-4 minutes de chaque côté.
- Disposer les filets de maquereau dans un plat.
- Ajouter les légumes grillés à côté.
- Préparer une émulsion avec l'huile, le jus de bergamote, le zeste, l'ail et le thym.
- Arroser les filets et les légumes avec l'émulsion.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Servir à température ambiante.
Conseils
Les filets de maquereau à la bergamote sont déjà prêts dans l'huile d'olive. La bergamote fraîche est saisonnière: hors saison, utiliser du jus pur en bouteille.
