Morue Calabraise aux Olives Noires Monacali et Tomates Séchées
Un classique de la cuisine paysanne calabraise
La morue calabraise est l'un des plats les plus aimés de la tradition culinaire du sud de l'Italie. La salinité de la morue s'associe parfaitement aux olives noires Monacali, aux tomates séchées calabraises et au piment.
Ingrédients
- 600 g de morue déjà trempée
- 100 g d'olives noires Monacali
- 80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
- 400 g de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Huile d'olive vierge extra calabraise
- Piment calabrais à volonté
- Persil frais
- Sel à volonté
Préparation
- Couper la morue en morceaux et sécher avec du papier absorbant.
- Faire dorer dans l'huile des deux côtés 3 minutes. Réserver.
- Faire revenir oignon et ail dans la même poêle 3 minutes.
- Ajouter tomates pelées, tomates séchées et piment. Cuire 10 minutes.
- Incorporer olives et morue. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
- Saler avec parcimonie.
- Servir avec persil et huile crue.
Conseils
Si vous utilisez de la morue sèche, la tremper 24-48 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures. Ajouter les olives en fin de cuisson. Excellent avec du pain rustique calabrais.
