Struncatura calabraise aux tomates séchées, 'nduja et poutargue
Les pâtes modestes qui conquièrent les palais les plus raffinés
La Struncatura est une pâte intégrale calabraise à l'histoire ancienne, autrefois considérée comme un plat pauvre et aujourd'hui revalorisée comme une excellence gastronomique. Avec les Tomates Séchées calabraises, la Nduja de Spilinga et la Boutargue de Thon, elle devient un plat principal au caractère extraordinaire, riche en saveurs intenses et méditerranéennes.
Ingrédients
320 g de Struncatura calabraise
80 g de Tomates Séchées calabraises à l'huile
50 g de Nduja de Spilinga
20 g de Boutargue de Thon râpée
3 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge calabraise (quantité suffisante)
Persil frais.
Piment calabrais (quantité suffisante)
Sel (quantité suffisante)
Préparation
Faites cuire la Struncatura dans une grande quantité d'eau salée en suivant les indications de temps sur l'emballage.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail écrasé et le piment pendant 2 minutes.
Ajoutez les Tomates Séchées coupées en lanières et la Nduja. Mélangez jusqu'à ce que la Nduja fonde dans l'huile.
Égouttez les pâtes al dente en réservant une louche d'eau de cuisson.
Faites sauter la Struncatura dans la poêle avec la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier.
Dressez et terminez avec la Boutargue râpée et le persil frais.
Conseils
La Struncatura a une saveur rustique et intense grâce à la farine complète. La Nduja fond dans l'huile chaude, créant une sauce crémeuse et piquante. La Boutargue ajoute une note marine salée qui équilibre parfaitement le piquant de la Nduja. N'ajoutez pas de fromage : la boutargue est déjà très savoureuse.
