Ingrédients: - 600 g. noix de veau - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 brin de sauge - 1 carotte, 1 oignon nouveau - 2 clous de girofle - Sel et poivre - Anchois, vinaigre
La meilleure partie de cette préparation est la noix, mais même un beau morceau de veau peut convenir. Battez légèrement la viande et placez-la dans une casserole avec l'huile, la sauge, le romarin, la carotte, l'oignon et les clous de girofle. Lorsque la viande est dorée, assaisonnez-la de sel et de poivre, arrosez-la d'un peu de bouillon chaud ou d'eau très chaude auquel vous aurez ajouté un peu d'extrait de viande et ajoutez deux anchois hachés. Couvrir et cuire à feu moyen environ deux heures. Lorsque la viande est presque cuite, égouttez une bonne partie de la graisse de la cocotte et remplacez-la par un peu de vinaigre mélangé à de l'eau. Laissez-le terminer la cuisson. C'est délicieux aussi bien chaud que froid.
