Riz noir Nerone de Calabre aux anchois à la bergamote et huile d'olive extra vierge
Le riz noir de la plaine de Sybaris rencontre l'or de Reggio
Le riz Nerone Noir de Calabre, cultivé dans la fertile plaine de Sybaris, a une couleur sombre fascinante et une saveur intense de noisette. Associé aux anchois marinés à la bergamote et à un filet d'huile d'olive extra vierge de Calabre, il devient un plat élégant et surprenant qui unit deux excellences calabraises dans un plat de grande personnalité.
Ingrédients
280 g de riz Nerone Noir de Calabre
150 g d'anchois marinés à la bergamote
Zeste de 1 bergamote (ou citron)
Huile d'olive extra vierge de Calabre au goût
1 gousse d'ail
Persil frais
Poivre noir au goût
Sel au goût
Bouillon de légumes au besoin
Méthode
Cuire le riz Nerone Noir dans une grande quantité d'eau salée ou de bouillon de légumes pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile d'olive avec l'ail pendant 1 minute sans le faire dorer.
Ajouter les anchois à la bergamote et réchauffer brièvement pendant 1-2 minutes à feu doux.
Égoutter le riz et le transférer dans la poêle. Remuer délicatement.
Ajouter le zeste de bergamote râpé et le persil haché.
Assaisonner de sel et de poivre, arroser d'huile d'olive crue.
Servir immédiatement, chaud.
Conseils
Le riz Nerone Noir ne doit pas être rincé avant la cuisson pour préserver ses pigments et ses nutriments. Les anchois à la bergamote sont délicats : ajoutez-les hors du feu ou presque pour préserver le parfum d'agrumes. Un plat qui surprend par ses couleurs et ses saveurs.
