- chevreau: 1,500 kg - 1 gros oignon de Tropea - un demi-verre d'huile d' olive - sel selon le goût - deux feuilles de persil - une pincée de poivre noir moulu - 2 verres de vin.
Lavez les morceaux de chevreau dans le vin et séchez-les bien et mettez-les à dorer dans une poêle ; quand ils sont bien dorés, ajoutez l'oignon haché et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. À ce stade, recouvrez la viande d'eau bouillante, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le persil et laissez cuire à feu doux. Les spaghettis peuvent être servis avec la sauce, saupoudrés de beaucoup de fromage pecorino local râpé.
