Morue de Calabre aux olives noires Monacali et tomates séchées
Un classique de la cuisine paysanne calabraise
Le Baccalà calabrais est l'un des plats les plus appréciés de la tradition culinaire du sud de l'Italie. La salinité de la morue salée s'associe parfaitement aux olives noires Monacali, aux tomates séchées calabraises et au piment, créant un plat principal plein de caractère et d'arômes méditerranéens.
Ingrédients
- 600 g de morue salée (baccalà) déjà dessalée
- 100 g d'olives noires Monacali
- 80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
- 400 g de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Huile d'olive extra vierge calabraise au goût
- Piment calabrais au goût
- Persil frais
- Sel au goût
Préparation
- Coupez la morue en morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la morue des deux côtés pendant 3 minutes. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées écrasées, les tomates séchées coupées en lanières et le piment. Laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les olives noires Monacali et la morue. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Salez avec parcimonie (la morue est déjà savoureuse).
- Servez avec du persil frais et un filet d'huile d'olive crue.
Conseils
Si vous utilisez de la morue salée séchée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Ajoutez les olives noires Monacali vers la fin de la cuisson pour préserver leur texture et leur saveur. Excellent servi avec du pain rustique calabrais pour saucer.
