Morue calabraise aux olives noires Monacali et tomates séchées
Un classique de la cuisine paysanne calabraise
Le baccalà calabrais est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine du sud de l'Italie. La salinité de la morue s'harmonise parfaitement avec les olives noires Monacali, les tomates séchées calabraises et le piment.
Ingrédients
- 600 g de baccalà dessalé
- 100 g d'olives noires Monacali
- 80 g de tomates séchées calabraises à l'huile
- 400 g de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- Huile d'olive vierge extra calabraise
- Piment calabrais selon le goût
- Persil frais
- Sel selon le goût
Préparation
- Couper le baccalà en morceaux et le sécher.
- Dans de l'huile d'olive, faire revenir des deux côtés pendant 3 minutes. Réserver.
- Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
- Ajouter les tomates, les tomates séchées et le piment. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les olives et le baccalà. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Saler parcimonieusement.
- Servir avec du persil et un filet d'huile d'olive crue.
Conseils
Faire tremper le baccalà séché 24 à 48 heures dans de l'eau froide. Ajouter les olives en fin de cuisson. Servir avec du pain de campagne.
