Violon de chèvre de l'Aspromonte aux herbes aromatiques calabreses
Le Violon de Chèvre d'Aspromonte est l'une des charcuteries les plus prisées de la tradition montagnarde calabraise. Produit avec des chèvres élevées en semi-liberté dans les zones de l'Aspromonte, il se distingue par son arôme intense et sa chair maigre et savoureuse. Dans cette recette, nous le mettons en valeur avec une préparation simple qui exalte sa complexité aromatique.
Ingrédients
300g de Violon de Chèvre d'Aspromonte · Huile d'olive extra vierge calabraise · Romarin frais · Thym sauvage calabrais · 1 gousse d'ail · Poivre noir fraîchement moulu · Pain rustique calabrais pour accompagner
Préparation
Sortir le Violon de Chèvre du réfrigérateur 30 minutes avant pour le ramener à température ambiante.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en tranches fines d'environ 2-3 mm en suivant l'os.
Disposer les tranches sur une planche en bois ou un plat de service.
Assaisonner avec un filet généreux d'huile d'olive extra vierge calabraise.
Parfumer avec du romarin frais, du thym sauvage et du poivre noir fraîchement moulu.
Frotter légèrement une gousse d'ail sur le pain rustique calabrais grillé.
Servir accompagné du pain grillé et d'un verre de vin rouge calabrais corsé.
