Bar en croûte de sel avec légumes de saison

Description de la recette

Le bar en croûte de sel est une technique de cuisson qui permet de conserver tous les sucs et les saveurs du poisson, en le gardant extraordinairement doux et parfumé. Casser la croûte à table est un moment scénique qui rend ce dîner inoubliable.

Ingrédients

• 1 bar entier de 800 g à 1 kg
• 1,5 kg de gros sel
• 2 blancs d'œufs
• Citron, romarin, thym
• Légumes de saison : courgettes, asperges, carottes
• Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Mélanger le gros sel avec les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
2. Farcir le bar de tranches de citron, de romarin et de thym.
3. Étaler la moitié du sel dans un plat à four, poser le poisson dessus et recouvrir complètement avec le reste du sel. Cuire au four à 200°C pendant 30-35 minutes.
4. Faire griller les légumes assaisonnés d'huile et de sel. Casser la croûte de sel à table et servir avec les légumes.

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