Mousse au chocolat de Modica IGP et bergamote confite

L'ancien chocolat sicilien rencontre l'or de Reggio Calabria

Le chocolat de Modica IGP est l'un des chocolats les plus anciens et précieux du monde : traité à froid, sans matières grasses ajoutées, avec une texture granuleuse unique. Transformé en mousse et associé à la bergamote confite, il devient un dessert d'élégance extraordinaire.

Ingrédients

• 200 g de chocolat de Modica IGP
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 200 ml de crème fraîche
• 2 c. à soupe de sucre glace
• Zeste confit de bergamote à volonté
• Une pince de sel
• Cacao amer pour décorer

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
2. Monter la crème en chantilly souple. Réserver au réfrigérateur.
3. Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
4. Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
5. Incorporer le chocolat fondu aux jaunes.
6. Ajouter la crème avec des mouvements enveloppants.
7. Incorporer les blancs en trois fois délicatement.
8. Verser dans des coupes et réfrigérer au moins 3 heures.
9. Décorer avec zeste confit de bergamote et cacao amer.

Conseils

Le chocolat de Modica fond différemment du chocolat ordinaire. Préparer la mousse la veille pour un meilleur résultat.