Tripes calabraises, pain de campagne et pecorino

Les tripes calabraise prêtes à l'emploi incarnent l'essence de la cuisine paysanne calabraise : des tripes tendres précuites dans un soffritto aromatique d'oignon, de piment fort, de tomates, de laurier et d'origan. Dans cette recette, nous les servons de la manière la plus authentique, avec du pain de campagne grillé et du pecorino calabrais affiné.

Ingrédients

1 kg de tripes calabraises prêtes à l'emploi · Pain de campagne calabrais · Pecorino calabrais affiné râpé · Huile d'olive extra vierge calabraise · Piment calabrais · Persil frais

Préparation

1. Verser les tripes calabraises dans une casserole et les faire chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une louche d'eau chaude et remuer.
3. Goûter et ajuster le sel et le piment selon votre goût.
4. Pendant ce temps, couper le pain de campagne en tranches épaisses et le faire griller au four ou sur une plaque chauffante.
5. Arroser les tranches de pain grillées d'huile d'olive extra vierge calabraise.
6. Servir les tripes chaudes dans des assiettes creuses avec le pain grillé.
7. Terminer avec une généreuse portion de pecorino râpé et de persil frais haché.