Kalabrischer Baccalà mit schwarzen Monacali-Oliven und getrockneten Tomaten

Ein Klassiker der kalabrischen Bauernküche

Kalabrischer Baccalà ist eines der beliebtesten Gerichte der süditalienischen Kulinarik. Der Salzgehalt des Stockfisches harmoniert perfekt mit schwarzen Monacali-Oliven, kalabrischen getrockneten Tomaten und Chili.

Zutaten

• 600 g eingeweichter Baccalà
• 100 g schwarze Monacali-Oliven
• 80 g kalabrische getrocknete Tomaten in Öl
• 400 g geschälte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Kalabrisches natives Olivenöl extra
• Kalabrischer Chili nach Bedarf
• Frische Petersilie
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Baccalà in Stücke schneiden und trockentupfen.
2. In Olivenöl von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Beiseitelegen.
3. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
4. Tomaten, getrocknete Tomaten und Chili hinzufügen. 10 Minuten kochen.
5. Oliven und Baccalà hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln.
6. Sparsam salzen.
7. Mit Petersilie und rohem Olivenöl servieren.

Tipps

Getrockneten Baccalà 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Oliven gegen Ende der Garzeit hinzufügen. Mit Landbrot servieren.