POITRINE DE VEAU FARCIE

Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 1 kg. de lard de veau
- 200 gr. de viande de veau
- 100 gr. de chapelure
- 100 gr. de langue écarlate en une tranche
- ½ verre de vin marsala
- 2 œufs
- 2 cuillères de parmesan
- 30 gr. de beurre
- 1 cuillère de câpres
- Sel, poivre, noix de muscade
- 1 carotte. oignon et céleri.

Posez le bacon sur la planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux pour obtenir une sorte de poche. Faites cuire les 200 grammes de veau au beurre dans une petite poêle et lorsqu'elle est cuite, passez la viande au robot et récupérez-la dans un bol, en versant dessus le beurre de la cuisson. Ajouter à la viande hachée la chapelure trempée dans le marsala, la langue coupée en cubes, les œufs, le parmesan, les câpres et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Mélangez bien afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène, remplissez le lard avec ce mélange et cousez bien l'ouverture avec du fil blanc solide. Faites cuire le lard, comme une viande bouillie normale, dans de l'eau de préférence chaude à laquelle vous ajouterez un petit morceau d'oignon, une branche de céleri et une petite carotte. Le temps de cuisson est d'environ deux heures. Le bacon peut être mangé chaud ou froid ; froid, il est préférable de le couper en tranches et de le servir avec de la gelée, chaud, il peut être servi avec un accompagnement de légumes.