Coupez le chevreau en morceaux et mettez-le dans un pot en céramique avec le vin et laissez-le pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les oignons et hachez-les grossièrement, pelez les tomates et coupez-les en morceaux, lavez la sauge. Retirez le chevreau du vin, pressez-le et faites-le revenir dans une poêle, placez-le dans un plat à four, ajoutez l'oignon et les tomates, salez et poivrez, assaisonnez d'huile d'olive, placez la sauge entre la viande et faites cuire au four à 200°. À mi-cuisson, retournez les morceaux et remettez-les au four pour une heure supplémentaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux.
