Fileja di Tropea au Ragû de Saucisse Calabraise et Tomate
Le premier plat calabrais par excellence
La Fileja di Tropea est la pâte calabraise par antonomase : un format court et torcé, filé au bronze, qui retient magnifiquement les sauces riches et savoureuses. Associée à un ragû de saucisse calabraise et tomate, elle devient un premier plat irrésistible.
Ingrédients
- 320 g de Fileja di Tropea filée au bronze
- 300 g de saucisse calabraise fraîche
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon de Tropea
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive vierge extra calabraise
- Piment calabrais à volonté
- Basilic frais
- Pecorino calabrais râpé
- Sel à volonté
Préparation
- Retirer le boyau de la saucisse et l'émietter grossièrement.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 3 minutes.
- Ajouter la saucisse et faire dorer 5 minutes.
- Incorporer les tomates, le piment et le sel. Cuire à feu doux 20 minutes.
- Cuire la Fileja dans l'eau salée al dente.
- Égoutter et faire sauter dans le ragû 2 minutes.
- Servir avec basilic et pecorino râpé.
Conseils
La Fileja filée au bronze a une surface rugueuse qui retient parfaitement le ragû. Pour plus d'intensité, ajouter une cuillère de Nduja au ragû.
