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Faites bouillir environ un litre et demi à deux litres d'eau salée. Lorsqu'elle bout, ajoutez 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine et faites cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant que les flocons d'avoine cuisent, montez trois blancs d'œufs en neige, ajoutez du sel et laissez-les prendre dans l'eau bouillante, puis coupez-les en cubes et mettez-les dans la soupière. Battez les 3 jaunes d'œufs avec environ 50 grammes de beurre fondu et du parmesan râpé. Lorsque les flocons d'avoine sont cuits, ajoutez les jaunes d'œufs et versez la soupe dans la soupière, sur les cubes de blancs d'œufs figés.
