Riz Nero di Calabria avec botargo de thon

Le riz Nerone di Sibari est une variété de riz brun à grains longs cultivée dans la plaine de Sibari, en Calabre. Sa couleur foncée et sa saveur intense le rendent parfait pour être associé au botargo de thon râpé, un ingrédient précieux de la tradition maritime italienne. Le résultat est une entrée élégante, parfumée et riche en nutriments.

Ingrédients

• 320 g de riz Nerone di Sibari
• 40 g d'œufs de thon râpés
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Calabre
• Le zeste de 1 citron de Calabre
• Persil frais selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Procédure

1. Faire cuire le riz Nero dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile EVO avec l'ail écrasé sans le colorer.
3. Égoutter le riz et le faire sauter dans la poêle avec l'huile aromatisée pendant 2 minutes.
4. Éteindre le feu et ajouter les œufs de poisson râpés, le zeste de citron et le persil haché.
5. Remuer délicatement et servir immédiatement avec un filet d'huile EVO crue.

Conseils

Le botargo ne doit jamais être cuit : ajoutez-le toujours hors du feu pour préserver son parfum et sa saveur intense. Vous pouvez compléter le plat avec quelques gouttes de jus de citron frais pour une touche d'acidité qui rehausse la saveur marine.