Bar cuit au four avec Colatura di Alici et citrons de Calabre

Le bar cuit au four est l'un des plats de poisson les plus appréciés de la cuisine italienne. Dans cette version calabraise, il est enrichi de Colatura di Alici - le précieux liquide ambré obtenu par la maturation des anchois salés - et de citrons fraîchement récoltés en Calabre. Le résultat est un plat léger, élégant et plein de saveurs marines authentiques.

Ingrédients

• 1 bar entier d'environ 800 g (vidé et écaillé)
• 2 cuillères à soupe de Colatura di Alici
• 2 citrons de Calabre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Calabre
• Romarin sauvage et thym selon le goût
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre à volonté

Procédure

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Couper le bar sur les côtés avec 3 coupes obliques par côté.
3. Farcir la poitrine avec des tranches de citron, du romarin, du thym et de l'ail.
4. Préparer une émulsion avec l'huile EVO, la colature d'anchois et le jus d'un demi-citron.
5. Badigeonner le poisson avec l'émulsion et le placer dans un plat à four avec des tranches de citron.
6. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Servir avec un filet de colatura d'anchois cru et des quartiers de citron frais.

Conseils

La colatura d'anchois est très savoureuse : n'ajoutez pas de sel avant de la goûter. Elle s'utilise avec parcimonie à cru sur un poisson cuit pour en rehausser la saveur sans la couvrir.