Fileja de Tropea aux ragù de saucisse calabraise et tomates

Le plat de pâtes calabrais par excellence

Les Fileja di Tropea sont les pâtes calabraises par excellence : une forme courte et torsadée, tréfilée au bronze, qui absorbe parfaitement les sauces riches. Avec un ragoût de saucisse calabraise, elles deviennent un premier plat irrésistible.

Ingrédients

• 320 g de Fileja di Tropea tréfilées au bronze
• 300 g de saucisse fraîche calabraise
• 400 g de tomates pelées
• 1 oignon de Tropea
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive vierge extra calabraise
• Piment calabrais selon le goût
• Basilic frais
• Pecorino calabrais râpé
• Sel selon le goût

Préparation

1. Retirer la peau de la saucisse et l'émietter grossièrement.
2. Faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajouter la saucisse et la faire dorer pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates, le piment et le sel. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Faire cuire les Fileja al dente dans de l'eau salée.
6. Les égoutter et les faire sauter dans le ragoût pendant 2 minutes.
7. Servir avec du basilic et du pecorino.

Conseils

Les Fileja tréfilées au bronze ont une surface rugueuse qui absorbe parfaitement le ragoût. Pour un goût plus intense, ajouter une cuillère de Nduja au ragoût.