Fileja de Tropea aux saucisses calabraises et ragoût de tomates
Le plat emblématique calabrais
Les Fileja di Tropea sont les pâtes calabraises par excellence : une forme courte et torsadée, tréfilée au bronze, qui retient magnifiquement les sauces riches et savoureuses. Associées à un ragoût de saucisse calabraise et de tomates, elles deviennent un plat irrésistible qui raconte toute l'âme de la cuisine du sud de l'Italie.
Ingrédients
320 g de pâtes Fileja di Tropea tréfilées au bronze
300 g de saucisse calabraise fraîche
400 g de tomates pelées
1 oignon de Tropea
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge calabraise au goût
Piment calabrais au goût
Basilic frais
Pecorino calabrais râpé au goût
Sel au goût
Préparation
Retirer le boyau de la saucisse et l'émietter grossièrement.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé et l'ail pendant 3 minutes.
Ajouter la saucisse émiettée et faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates pelées concassées, le piment et le sel. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Faire cuire les Fileja dans beaucoup d'eau salée en suivant les instructions de l'emballage.
Égoutter al dente et mélanger au ragoût pendant 2 minutes.
Servir avec du basilic frais et beaucoup de pecorino râpé.
Conseils
Les Fileja di Tropea tréfilées au bronze ont une surface rugueuse qui retient parfaitement le ragoût. Ne pas trop les cuire : elles doivent rester al dente. Pour une saveur encore plus intense, ajouter une cuillerée de Nduja au ragoût pendant la cuisson.
