Fileja de Tropea au Ragoût de Saucisse Calabraise et Tomate

Le premier plat calabrais par excellence

La Fileja di Tropea est la pâte calabraise par excellence : un format court et torsadé, tréfilé au bronze, qui retient magnifiquement les sauces riches et savoureuses. Associée à un ragoût de saucisse calabraise et tomate, elle devient un premier plat irrésistible.

Ingrédients

• 320 g de Fileja di Tropea tréfilée au bronze
• 300 g de saucisse calabraise fraîche
• 400 g de tomates pelées
• 1 oignon de Tropea
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive vierge extra calabraise
• Piment calabrais à volonté
• Basilic frais
• Pecorino calabrais râpé
• Sel à volonté

Préparation

1. Retirer le boyau de la saucisse et l'émietter grossièrement.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 3 minutes.
3. Ajouter la saucisse et faire dorer 5 minutes.
4. Incorporer les tomates, le piment et le sel. Cuire à feu doux 20 minutes.
5. Cuire la Fileja dans l'eau salée al dente.
6. Égoutter et faire sauter dans le ragoût 2 minutes.
7. Servir avec basilic et pecorino râpé.

Conseils

La Fileja tréfilée au bronze a une surface rugueuse qui retient parfaitement le ragoût. Pour plus d'intensité, ajouter une cuillère de Nduja au ragoût.