Tarte à la marmelade de bergamote

Galerie

Description de la bergamote de Reggio de Calabre

La bergamote de Reggio Calabria est un agrume unique, cultivé presque exclusivement sur la côte ionienne de la Calabre. Son parfum intense et floral, avec des notes d'agrumes et de légère amertume, en fait la star absolue de cette tarte raffinée. La pâte brisée, croustillante et beurrée, accueille un fourrage de marmelade de bergamote à la couleur dorée et à la saveur incomparable.

Les ingrédients

• Pour la pâte brisée : 300 g de farine 00, 150 g de beurre froid, 100 g de sucre glace, 2 jaunes d'œuf, le zeste d'un citron, une pincée de sel.
• Pour la garniture : 300 g de marmelade de bergamote de Reggio Calabria
• Sucre glace pour la décoration q.b.

Préparation

1. Pétrir rapidement la farine, le beurre en cubes, le sucre glace, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et le sel pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. Etaler 2/3 de la pâte dans un moule à cake de 24 cm beurré et fariné, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
3. Étaler uniformément la marmelade de bergamote sur le fond de pâte.
4. Avec le reste de la pâte brisée, former des bandes et créer un quadrillage classique sur la surface.
5. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et servir.