Fileja di Tropea mit kalabrischem Wurst- und Tomaten-Ragù

Das kalabrische Nudelgericht schlechthin

Fileja di Tropea ist die kalabrische Pasta par excellence: eine kurze, gedrehte Form, bronzegezogen, die reichhaltige Saucen perfekt aufnimmt. Mit kalabrischem Wurst-Ragù wird sie zu einem unwiderstehlichen ersten Gang.

Zutaten

• 320 g Fileja di Tropea bronzegezogen
• 300 g frische kalabrische Wurst
• 400 g geschälte Tomaten
• 1 Tropea-Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Kalabrisches natives Olivenöl extra
• Kalabrischer Chili nach Bedarf
• Frisches Basilikum
• Geriebener kalabrischer Pecorino
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Wurst aus der Hülle nehmen und grob zerkrümeln.
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten dünsten.
3. Wurst hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
4. Tomaten, Chili und Salz hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Fileja in Salzwasser al dente kochen.
6. Abtropfen und 2 Minuten im Ragù schwenken.
7. Mit Basilikum und Pecorino servieren.

Tipps

Bronzegezogene Fileja hat eine raue Oberfläche, die das Ragù perfekt aufnimmt. Für intensiveren Geschmack einen Löffel Nduja zum Ragù geben.