Riz Nerone de Calabre aux Anchois au Bergamote et Huile d'Olive Vierge Extra

Le riz noir de la plaine de Sibari rencontre l'or de Reggio

Le Riso Nerone de Calabre, cultivé dans la fertile plaine de Sibari, a une couleur foncée fascinante et une saveur intense de noisette. Associé aux Anchois Marinés au Bergamote et à un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge calabraise, il devient un plat principal élégant et surprenant, qui unit deux excellences calabraises dans un plat de grande personnalité.

Ingrédients

• 280 g de Riso Nerone de Calabre
• 150 g d'Anchois Marinés au Bergamote
• Zeste de 1 bergamote (ou citron)
• Huile d'Olive Extra Vierge calabraise q.s.
• 1 gousse d'ail
• Persil frais
• Poivre noir q.s.
• Sel q.s.
• Bouillon de légumes q.s.

Préparation

1. Faire cuire le Riso Nerone dans une grande quantité d'eau salée ou de bouillon de légumes pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2. Dans une poêle, chauffer délicatement l'huile d'olive extra vierge avec l'ail pendant 1 minute sans le faire dorer.
3. Ajouter les Anchois au Bergamote et les faire chauffer brièvement pendant 1-2 minutes à feu doux.
4. Égoutter le riz et le transférer dans la poêle. Mélanger délicatement.
5. Ajouter le zeste de bergamote râpé et le persil haché.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue.
7. Servir immédiatement, tiède.

Conseils

Le Riso Nerone ne doit pas être rincé avant la cuisson pour préserver ses pigments et ses nutriments. Les Anchois au Bergamote sont délicats : ajoutez-les à feu éteint ou presque pour ne pas perdre le parfum d'agrumes. Un plat qui surprend par ses couleurs et ses saveurs.