Tiramisu à la liqueur de bergamote de Reggio de Calabre

La Liqueur de Bergamote de Reggio de Calabre, obtenue à partir du fruit frais et classée comme Produit Traditionnel Calabrais, transforme un classique de la pâtisserie italienne en un dessert d'une extraordinaire élégance agrumée. Son parfum floral et la note amère de la bergamote se marient parfaitement avec l'onctuosité du mascarpone.

Ingrédients

500g de mascarpone · 4 œufs · 100g de sucre · 200ml de Liqueur de Bergamote de Reggio de Calabre · 200ml de café espresso froid · 200g de biscuits à la cuillère artisanaux · Cacao amer en poudre q.s. · Zeste de bergamote frais pour la décoration

Préparation

1. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
2. Ajouter le mascarpone aux jaunes montés et mélanger délicatement avec une spatule.
3. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange de mascarpone avec des mouvements de bas en haut.
4. Mélanger le café espresso froid avec 100ml de Liqueur de Bergamote.
5. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange café-bergamote et les disposer en une couche uniforme dans un plat.
6. Verser la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits à la cuillère. Répéter avec une deuxième couche de biscuits à la cuillère imbibés.
7. Couvrir avec le reste de la crème, égaliser et saupoudrer généreusement de cacao amer.
8. Réfrigérer au moins 4 heures. Avant de servir, décorer avec du zeste de bergamote frais et un filet de Liqueur de Bergamote.