Fileja di Tropea al Ragù di Salsiccia Calabrese e Pomodoro
Il primo piatto calabrese per eccellenza
La Fileja di Tropea è la pasta calabrese per antonomasia: un formato corto e ritorto, trafilato al bronzo, che trattiene magnificamente i sughi ricchi e saporiti. Abbinata a un ragù di salsiccia calabrese e pomodoro, diventa un primo piatto irresistibile che racconta tutta l'anima della cucina del Sud.
Ingredienti
320 g di Fileja di Tropea trafilata al bronzo
300 g di salsiccia calabrese fresca
400 g di pomodori pelati
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d'aglio
Olio EVO calabrese q.b.
Peperoncino calabrese q.b.
Basilico fresco
Pecorino calabrese grattugiato q.b.
Sale q.b..
Preparazione
Spella la salsiccia e sbriciolala grossolanamente.
In una padella capiente, scalda l'olio EVO e soffriggi la cipolla affettata e l'aglio per 3 minuti.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e rosolala a fuoco medio per 5 minuti.
Unisci i pomodori pelati schiacciati, il peperoncino e il sale. Cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
Cuoci la Fileja in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scola la pasta al dente e saltala nel ragù per 2 minuti.
Servi con basilico fresco e abbondante pecorino grattugiato.
Consigli
La Fileja di Tropea trafilata al bronzo ha una superficie ruvida che trattiene perfettamente il ragù. Non esagerare con la cottura: deve rimanere al dente. Per un sapore ancora più intenso, aggiungi un cucchiaio di 'nduja al ragù durante la cottura.
